关于海底捞经营的看法「海底捞翻台率下降原因」

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餐饮业资深观察人士谭野在接受21世纪经济报道记者采访时认为，国内火锅行业或将进入存量市场，翻台率基本停滞，部分甚至下降。“但并不存在哪家火锅品牌挤占海底捞的空间，只是其作为一家上市公司，市值在高峰期将近5000亿元，资本对其业绩预期更高，公司治理一定程度上会受到市场波动影响。”

值得注意的是，除新店扩张引发的问题外，在归纳业绩增长不及预期的原因时，海底捞表示，“公司内部管理、运营需要努力改正和改善。”此前，张勇在投资者交流会上也将公司业绩下降最重要的原因归为内部管理问题。

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而具体从其“师徒制”来看，谭野认为，“师徒制是海底捞能够成功打入市场、实现较快扩张的一个重要原因。如果开新店已经很难实现新的利益，那么对应的利益分配机制则无从谈起。过去开店越多，能够实现收益的提升，但目前开出的新店收益可能不能达到预期，甚至出现收益下降的风险。”

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